캐나다 커피하우스 팀홀튼이 내달 3일 서울 성수동에 국내 첫 플래그십 스토어 ‘팀홀튼 밴프 타운 성수점’을 연다. 커피와 도넛 중심이던 메뉴를 식사와 디저트, 저녁 메뉴까지 넓힌 ‘캐나디안 올데이 다이닝’ 콘셉트다.
팀홀튼 밴프 타운 성수점은 캐나다 로키산맥의 휴양 마을 밴프를 모티브로 꾸몄다. 외부에는 호수와 암석, 빨간 카누, 나무 다리를 배치했다. 내부는 원목 소재와 캐빈형 좌석으로 산악 마을의 분위기를 냈고, 루프탑에는 설산을 형상화한 포토존을 두었다. 면적은 463㎡(약 140평)이며, 1층 72석과 루프탑 32석을 합쳐 104석이다.
이 매장의 중심은 메뉴다. 총 100여 종 가운데 50종은 성수점에서만 판매한다. 대표 메뉴는 매장 안 화덕에서 직접 굽는 몬트리올 스타일 베이글로 모두 6종이다. 계란과 꿀을 넣은 반죽을 꿀물에 데친 뒤 화덕에서 구웠다. 여기에 퀘벡식 브렉퍼스트 푸틴과 멜트 샌드위치, 파스타, 마들렌 같은 식사·디저트류를 더했다. 팀홀튼은 성수점에서 반응이 좋은 메뉴는 일반 매장으로 점진적으로 넓힌다는 계획이다.
브루잉 바에서는 블랙커피를 30분마다 새로 내려 내놓는다. 기존 블랙커피에 더해 메이플, 멕시칸 라이트, 콜롬비아 등 성수점에서만 맛볼 수 있는 3종을 더해 총 4종의 선택지를 마련했다. 밴프 기념품 가게를 본뜬 코너에서는 굿즈와 함께 캐나다 현지에서 들여온 메이플 시럽과 쿠키를 판다.
팀홀튼은 올해 초 ‘경영 2기’를 선언하고 푸드 라인업 강화와 고객 경험 확대에 힘써 왔다. 성수점은 이 변화를 한곳에 모은 매장이다. 안태열 BKR 최고사업책임자(CBO)는 이날 “밴프 타운 성수점은 캐나다의 이국적 아늑함과 소담한 정서를 한국 고객에게 온전히 전하기 위해 오랜 고민 끝에 준비한 매장”이라며 “이번 성수점은 팀홀튼이 한국에서 만들어갈 새로운 여정의 중요한 출발점”이라고 말했다.
안 CBO는 팀홀튼 밴프 타운 성수점을 ‘완성된 결과를 보여주는 곳’이 아니라 새 메뉴와 공간을 검증하는 곳이라고 했다. 그는 “캐나다를 그대로 옮기기보다 자연과 사람, 음식과 커뮤니티가 어우러지는 캐나다의 정서를 한국 고객의 일상과 취향에 맞게 풀어내려 했다”며 “화려함보다 편안함을 앞세워 사람들이 소담하게 어울릴 수 있는 공간을 만들려 했다”고 설명했다.
팀홀튼은 밴프 타운 성수점을 통해 수익성보다도 브랜드 인지도 제고를 이끌어내겠다는 계획이다. 안 CBO는 “회전율이 낮고 체류 시간이 길어 다른 브랜드와 비교하면 경제성 측면에서는 불리한 게 사실”이라며 “지금은 한국 시장에 안착하는 단계라 매출이나 수익 구조보다 고객이 팀홀튼을 어떻게 인식하느냐가 더 중요하다”고 말했다.
이런 형태의 플래그십도 밴프 타운 성수점이 전 세계에서 처음이다. 안 CBO는 “중국에 모바일 게임과 협업한 작은 매장이, 토론토에 굿즈 전시용 매장이 있었지만 이런 형태는 사실상 처음”이라고 했다.
성수를 택한 배경도 설명했다. 안 CBO는 “처음부터 성수를 고집한 것은 아니었다”면서도 “성수는 가장 트렌디한 사람들이 모이는 곳이라 충분히 매력적이지 않으면 살아남기 어려운 상권”이라고 했다. 그러면서 “고객에게 검증받기에 가장 좋은 곳이고, 외국인 관광객이 많아 이들의 피드백도 중요하다”고 덧붙였다.
한편 2023년 말 신논현역점으로 국내에 진출한 팀홀튼은 올해 매장을 50곳으로 늘리고, 2028년까지 160곳을 연다는 계획이다.
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